f82 Плісняві сири (1534)

Метод:

   FEIA (Fluoreszenz Enzym Immunoassay/Флуоресцентний імуноферментний аналіз, ImmunoCAP (Імунофлуоресценція на твердій фазі)) – кількісне визначення.

Загальна характеристика:

   Сир — це молочний харчовий продукт, отриманий із сирого або пастеризованого, незбираного або напівзнежиреного молока різних сортів після різноманітних промислових або кустарних фізико-хімічних і мікробіологічних процедур. Під час виробництва сиру відбувається протеоліз молока. У сирі з цвіллю в процесі дозрівання сиру беруть участь різні види грибків. Велика різноманітність цвілі та дріжджів присутня на поверхні, а в деяких випадках і всередині сирів із цвіллю. Повідомлялося про чутливість IgE до пліснявого сиру, пов’язану з їжею та на роботі.

Показання для призначення:

• для діагностики алергічних реакцій;
• для оцінки рівня сенсибілізації та ризику розвитку алергічних реакцій;
• контролю ефективності проведеної терапії;
• для оцінки зниження рівня сенсибілізації після виключення контакту з алергеном та проведення терапії;
• з метою оцінки напруженості імунної системи.

Маркер:

   Маркер сенсибілізації до алергенів основних груп

Клінічна значимість:

   Суміш сирів з коров’ячого молока (камамбер, брі, горгонзола) і овечого молока (рокфор).

   Під час виробництва сиру етап згортання (коагуляції) призводить до відділення молочних казеїнів (сир, приблизно 80% молочних білків) і молочної сироватки (розчинних) білків. Сир використовується для наступних етапів виробництва сиру, які включають протеоліз з розщепленням білків до пептидів. Різні види Penicillium використовуються для виробництва сирів типу Penicillium, таких як Penicillium camemberti (сир Камамбер і брі), Penicillium candidum (сир Камамбер, Брі і горгонзола) або Penicillium roqueforti (сир Рокфор). Сир з пліснявою містить справжню мікробіоту як всередині, так і на поверхні сиру (їстівна шкірка), з великою різноманітністю бактерій і дріжджів, про які повідомляється в літературі. Блакитна або зелена мармуровість сирів з пліснявою, як це можна побачити у рокфорі або горгонзолі, вказує на зростання спор цвілі в гіфи. Види дріжджів, які були виявлені в сирах із цвіллю, включають Candida spp ( C. catenulate, C. famate, C. intermedia, C. kefyr, C. lipolytica серед інших), Rhodotorula mucilaginosa, Rhodotorula minuta, Rhodotorula glutinis, Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces kluyveri, Cryptococcus albidus, Geotrichum spp, Trichosporon spp, Torulaspora spp.

   Серйозні клінічні реакції на сир з овечого молока та сир з козячого молока можуть виникнути при споживанні пацієнтами, які інакше сприймають продукти з коров’ячого молока.

   Повідомлень про алергічну перехресну реакцію за участю видів грибів, які використовуються для виробництва сиру, мало. Проте різноманітні алергенні види грибків можуть рости на сирі в результаті псування харчових продуктів, включаючи Aspergillus flavus, Aspergillus niger та різні види Penicillium.

Правила підготовки пацієнта:

   Вранці, натщесерце (можна пити чисту негазовану воду) або через 4 години після останнього прийому їжі, не курити протягом 30 хвилин до аналізу. Дітям до 1 року не приймати їжу протягом 30-40 хвилин до дослідження. Дітям віком від 1 до 5 років не вживати їжі протягом 2-3 годин до дослідження.

Транспортування:

   У замороженому вигляді (-20 ° С), не допускаючи розморожування