Сир Чеддер (f81)0060
Сир Чеддер є молочним харчовим продуктом, отриманим із сирого або пастеризованого молока різних сортів. Під час виробництва сироваткові алергени альфа-лактальбумін і бета-лактоглобулін видаляються, а казеїни зберігаються і піддаються різному ступеню протеолізу. Дослідження IgE-сенсибілізації до сиру допомагає виявити алергічні реакції, пов’язані з його вживанням, зокрема на казеїни, які є основними алергенами сиру.
Казеїни сиру Чеддер є основними молочними алергенами. Вони піддаються фізико-хімічній та ферментативній обробці, що знижує алергенність порівняно з молоком, але вона залишається вищою, ніж у термоденатурованого казеїну. Тривалість дозрівання сиру впливає на пептидний спектр алергенів. Казеїни коров’ячого молока включені до офіційної номенклатури алергенів IUIS/ВООЗ. Серйозні реакції можуть виникати і на сири з овечого та козячого молока, особливо у пацієнтів з алергією на коров’яче молоко. Також можливий розвиток алергічних реакцій через грибкові контамінації сиру (Aspergillus, Penicillium spp.).
- Діагностика алергічних реакцій на сир Чеддер.
- Оцінка рівня сенсибілізації та ризику розвитку алергії.
- Контроль ефективності проведеної терапії.
- Оцінка рівня сенсибілізації після виключення контакту з алергеном.
- Оцінка стану імунної системи.
FEIA (Fluoreszenz Enzym Immunoassay/Флуоресцентний імуноферментний аналіз), ImmunoCAP (Імунофлуоресценція на твердій фазі) – кількісне визначення рівня сенсибілізації до алергену.
Звертаємо вашу увагу, що метод дослідження та референтні значення можуть змінюватися залежно від використовуваного обладнання та тест-систем.
- Здавати кров вранці натщесерце або через 4 години після прийому їжі.
- Можна пити чисту негазовану воду.
- Не курити протягом 30 хвилин до аналізу.
- Для дітей до 1 року – не приймати їжу 30-40 хвилин перед дослідженням, для дітей 1-5 років – 2-3 години.