Плісняві сири (f82)1534
Сир – це молочний продукт, що отримується із сирого або пастеризованого молока різних сортів. У сирах з пліснявою під час дозрівання беруть участь різні види грибків, що формують характерний смак і структуру. Відомо про сенсибілізацію IgE до пліснявого сиру, яка може викликати алергічні реакції, пов’язані з харчуванням або професійним контактом.
FEIA (Fluoreszenz Enzym Immunoassay/Флуоресцентний імуноферментний аналіз), ImmunoCAP (Імунофлуоресценція на твердій фазі) – кількісне визначення.
- Діагностика алергічних реакцій.
- Оцінка рівня сенсибілізації та ризику розвитку алергії.
- Контроль ефективності терапії.
- Оцінка рівня сенсибілізації після виключення контакту з алергеном.
- Оцінка стану імунної системи.
- Здавати кров вранці натщесерце або через 4 години після прийому їжі.
- Можна пити чисту негазовану воду.
- Не курити протягом 30 хвилин до аналізу.
- Для дітей до 1 року – не приймати їжу 30-40 хвилин перед дослідженням, для дітей 1-5 років – 2-3 години.
Аналіз визначає сенсибілізацію до суміші сирів з коров’ячого (камамбер, брі, горгонзола) і овечого молока (рокфор). Пліснява в сирах формується грибками Penicillium camemberti, P. candidum, P. roqueforti, які впливають на структуру та смак продукту. Відомі алергічні реакції на сири з овечого та козячого молока, що можуть відрізнятися від реакцій на коров’яче молоко. Також можливі перехресні реакції з іншими грибковими алергенами, включаючи Aspergillus та Penicillium, що можуть рости при псуванні продуктів.